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Ibrahim Elmadfa | Claus Leitzmann

Ernährung des Menschen

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EAN/ISBN
9783838587486
6. 2019

Details

Das Must-have für alle Studierenden der Ernährungswissenschaften - das erste deutschsprachige Lehrbuch jetzt neu in der 6. Auflage! Das Standardwerk zur Ernährung des Menschen stellt neben den physiologischen Grundlagen alle Nährstoffe im Einzelnen vor. Die Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen, ernährungsassoziierte Erkrankungen, verschiedene Ernährungsformen und Lebensmittelqualität bilden weitere zentrale Themen. Die systematische Anordnung der Kapitel erleichtert die Orientierung und ermöglicht ein schnelles Auffinden gesuchter Informationen. Mit aktueller weiterführender Literatur zur Vertiefung der Inhalte und zum erfolgreichen Eigenstudium. Das State-of-the-art-Standardwerk zur Ernährung des Menschen. Mit zahlreichen Abbildungen, Merkboxen und Lernzielen der ideale Begleiter während des gesamten Studiums. Für die erfolgreiche Prüfungsvorbereitung und zum Nachschlagen in der Berufspraxis.
  • CoverU1
  • Titel3
  • Impressum4
  • Inhalt5
  • Vorwort13
  • Abkürzungsverzeichnis15
  • 1 Allgemeine Aspekte der Ernährung19
  • 1.1 Das Studium derErnährungswissenschaft19
  • 1.2 Die Entwicklung der Ernährung des Menschen21
  • 1.3 Historischer Überblick zu Forschungsansätzen in der Ernährungswissenschaft23
  • 1.4 Weitere Aspekte in der Ernährungsforschung30
  • 2 Physiologische Grundlagender Ernährung32
  • 2.1 Körperzusammensetzung32
  • 2.2 Verdauung und Absorption44
  • 2.3 Regulation der Nahrungsaufnahme und des Wasserhaushalts51
  • 2.4 Ernährungsstatus und Nährstoffbedarf79
  • 2.5 Ernährung und Darmflora107
  • 2.6 Ernährung und Immunsystem112
  • 2.7 Exkurs in Ernährung und Genetik (Nutrigenomicsbzw. Nutrigenetics)121
  • 3 Energie liefernde Nahrungsbestandteile (Hauptnährstoffe)132
  • 3.1 Nahrungsenergie132
  • 3.2 Fette (Lipide, Lipoide) und Cholesterin149
  • 3.3 Kohlenhydrate181
  • 3.4 Ballaststoffe201
  • 3.5 Proteine211
  • 3.6 Alkohol (Ethanol)238
  • 3.7 Das Fasten und der Hungerstoffwechsel244
  • 4 Mineralstoffe: Mengen- und Spurenelemente255
  • 4.1 Allgemeine Aspekte255
  • 4.2 Mengenelemente268
  • 4.3 Spurenelemente300
  • 4.4 Toxische Spurenelemente351
  • 5 Vitamine357
  • 5.1 Allgemeine Aspekte357
  • 5.2 Fettlösliche Vitamine376
  • 5.3 Wasserlösliche Vitamine429
  • 6 Biologisch aktive Metabolite und Nahrungsinhaltsstoffe503
  • 6.1 Organische Substanzen mit Bedeutung in der Ernährung503
  • 6.2 Bioaktive Substanzen inLebensmitteln519
  • 7 Ernährungswissenschaftliche Aspekte der Lebensmittelqualität524
  • 7.1 Allgemeine Aspekte der Lebensmittelqualität524
  • 7.2 Nährstoffverluste durch Lebensmittelverarbeitung527
  • 7.3 Anreicherung von Lebensmitteln mit Nährstoffen und Nahrungsergänzungsmittel536
  • 7.4 Zusatzstoffe542
  • 7.5 Unerwünschte Stoffein Lebensmitteln550
  • 7.6 Neuartige und gentechnisch hergestellte Lebensmittel und deren Sicherheitsbewertung572
  • 7.7 Ernährungsökologie588
  • 8 Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen591
  • 8.1 Schwangere und Stillende591
  • 8.2 Säuglinge, Kleinkinder und Jugendliche598
  • 8.3 Senioren609
  • 8.4 Sportler614
  • 8.5 Menschen in Schwellen- und Entwicklungsländern624
  • 9 Ernährungsabhängige Krankheiten632
  • 9.1 Übergewicht632
  • 9.2 Anorexia nervosa und Bulimia nervosa642
  • 9.3 Hyperlipoproteinämien646
  • 9.4 Koronarerkrankungen654
  • 9.5 Diabetes mellitus663
  • 9.6 Gicht670
  • 9.7 Leberzirrhose677
  • 9.8 Hypertonie680
  • 9.9 Zahnkaries686
  • 9.10 Malnutrition690
  • 9.11 Anämien699
  • 9.12 Osteoporose705
  • 9.13 Nahrungsmittelintoleranzen710
  • 9.14 Nahrungsmittelallergien715
  • 9.15 Krebs720
  • 9.16 Rheumatoide Arthritis723
  • 9.17 Infektionskrankheiten730
  • 9.18 HIV/AIDS734
  • 9.19 Prävention ernährungsabhängiger Krankheiten737
  • 10 Verschiedene Ernährungsformen741
  • 10.1 Vegetarismus741
  • 10.2 Weitere alternative Ernährungsformen748
  • 10.3 Außer-Haus-Verpflegung/Gemeinschaftsverpflegung753
  • 10.4 Moderne Ernährungstrends: Convenience Foodund Fast Food755
  • 10.5 Reduktionsdiäten757
  • 10.6 Künstliche Ernährung759
  • Sachregister773